Cannelloni Epinards-Ricotta

Cannelloni Epinards-Ricotta

Faire cuire 1 kg d’épinards (frais ou surgelés bio). Les égoutter une fois faits.

Dans une autre poêle, faire revenir 2 oignons et 2 gousses d’ail finement hachés dans de l’huile d’olive. Y ajouter 800g de tomates pelées et 1 cuillère à soupe de cassonade. Saler et Poivrer. Ajuster le goût et laisser frémir 10 mn à feu doux.

Préchauffer le four sur 180°C ou 200°C.

Dans un saladier, casser 3 œufs complets, 500g de Ricotta et 40 g de parmesan (ou gran padano). Ciseler 3 branches de thym et 2 de romarins, ainsi que 4 branches de menthe (ou à défaut une cuillère à soupe de sirop de menthe). Rajouter au mélanger et ajuster le goût. Ajouter les épinards et bien mélanger le tout.

Dans un plat à gratin, étaler un 1/3 de la sauce tomate et un peu d’huile d’olive. Fourrer les 250g de cannelloni du mélange aux épinards (soit avec une douille à pâtisserie soit avec une petite cuillère !) et les ranger dans le plat (normalement sur deux rangées).

Recouvrir du reste de sauce tomates. Mettre au four, recouvert avec une feuille d’alu, pendant 20mn. Au bout de ce temps, couper une mozzarella en tranches et saupoudrer du reste de parmesan. Laisser cuire 10 à 15 mn, le temps que le fromage fonde !

Régalez-vous ! Un petit Côte du Rhône est tout à fait approprié à la situation, ainsi qu’une petite salade de tomates aux oignons nouveaux (cébettes) et vinaigre balsamique / huile d’olive !