Cappuccino de Brocolis et ses tartines croustillantes

Pour 4 personnes

500g de brocolis

1 bouillon de cube

Gros sel à l'échalote

2 œufs

10 cl d'huile d'olive

3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès

10 branches de ciboulette

un peu de persil

1 oignon rouge ou des Cévennes

20 cl de crème fraîche épaisse

Une boîte d'anchois

et / ou de fines tranches de jambon cru

2 ficelles

Sel / Poivre

      ***

Préparer d'abord le velouté de brocolis en les faisant cuire à la vapeur avec le bouillon de volaille ou le kub Or. Une fois cuits, ôter les brocolis de la cocotte, sans jeter l'eau de cuisson, et les plonger dans de l'eau glacée. Égoutter les légumes une fois froids (ou tièdes !). Les préserver dans un saladier et fabriquer le velouté avec un pied à mixer. Rajouter de l'eau de cuisson pour désépaissir les légumes jusqu'à la consistance souhaitée. Mettre au frais le plus longtemps possible, voir au congélateur !

Faire cuire les œufs durs. Les écaler et les hacher finement comme l'oignon et la ciboulette. Saler et poivrer un bol, rajouter le vinaigre et l'huile d'olive. Mélanger avec les œufs, l'oignon et la ciboulette. Réserver au frais.

Couper les ficelles en tranches ou en longueur et les mettre au four durant 10 mn à 220°C. Les sortir du four et les tartiner de vinaigrette. Recouvrir de quelques lamelles d'anchois ou de jambon.

Monter la crème en chantilly ou la fouetter juste.

Servir le velouté de brocolis et déposer une petite quenelle de crème fouettée ou chantilly par-dessus. Garnir d'un tout petit peu de vinaigrette.

Présenter avec la tartine.

Dégustez les amis ! 

Poule au pot de fin de printemps

1 poule (ah bon ?!)

De la farce (voir Recette http://mieletpetitslardons.over-blog.com/article-tomates-poivrons-farcis-a-la-mediteranneenne-76829993.html) 

Du pain et un peu de lait 

Un bouillon de poule 

Du laurier, du persil et du thym

Des carottes (poireaux et navets si vous voulez, mais ils ne sont pas venus jusque dans mon frigo aujourd’hui, les pleutres !)

Du sel à la framboise et au piment (ou du gros sel et une belle pointe de piment d’Espelette) 

Du riz basmati, un oignon et du paprika 

De la farine, du beurre pour le roux 

Un œuf et un trait de citron

 ***

Préparez les carottes en les épluchant et en les coupant à la julienne.

Faites chauffer l’eau, le bouillon de poule et le bouquet garni dans une cocotte minute.

Emiettez le pain dans un fond de lait et rajoutez-y la farce (décongelée des tomates farcies donc !). Mélangez.

Farcir la petite poule. Si vous avez trop de farce, incisez la peau et glissez-y, telle la mère Brazier lorsqu’elle confectionnait une poularde demi-deuil, le surplus.

Plongez la poule dans le bouillon, fermez la cocotte et laissez cuire xxx mn après que la soupape a commencé de siffler.

Préparez la sauce blanche : faites chauffer le beurre et saupoudrez le farine hors-feu. C’est le roux. Lorsque la poule est cuite, retirez-la du bouillon.

Servez-vous du bouillon pour trois choses.

D’abord le riz. Coupez finement des lamelles de l’oignon et faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive. Rajoutez-y le riz et le paprika et faites revenir à feu vif pendant 5 mn. Laissez de côté jusqu’à ce que la poule soit sortie de la cocotte pour récupérer le bouillon. Prélevez le bouillon et faites cuire le riz à feu doux sous couvercle.

Ensuite, faites cuire les carottes dans le reste de bouillon.

Enfin la sauce blanche. Faites revenir le beurre et au moment où il y a de petites bulles, saupoudrez de farine pour fabriquer le roux. Empruntez aussi le bouillon pour confectionner cette sauce, fouettez bien jusqu’à ce que la sauce soit homogène et onctueuse. Cassez un œuf et ne récupérez que le jaune. Versez-le dans la sauce et mélangez doucement au fouet. Une pointe de citron sera la bienvenue. Ajustez avec le sel et le poivre si nécessaire.

Servez la poule découpée avec les carottes, accompagnée de tout le reste… ! Et d’un vin du Sud-ouest, type Madiran ou un Bergerac !

Bon app’ !